越南：龐大餐飲市場正被“外來者”步步蠶食

越南有九千多萬人口，其人口結構非常年輕，三十歲以下的年輕人占了相當大的比重，而年輕消費者喜愛嘗試新鮮事物，對西施蛋糕、冰激凌和披薩餅的熱情越來越高。對此，國際餐飲和食品企業(yè)瞄準機會，紛紛進軍越南市場。如今，在越南餐飲和食品連鎖市場里大顯身手的主要是國際品牌，越南本土連鎖品牌遠遠落后于國際品牌。

雨果網編譯了亞洲媒體“intellasia”日前刊登的一篇觀察文章，該文稱：越來越多的外國食品連鎖企業(yè)進軍越南市場，越南的速食市場已經頗具規(guī)模。但是，為什么我們沒看到越南本土連鎖餐飲店的獲得良好發(fā)展呢？

在持續(xù)幾年的全球經濟危機背景下，越南食品行業(yè)似乎未受到絲毫影響，不僅如此，我們還看到了許多牛氣哄哄的國際知名餐飲和食品品牌進軍越南市場。越南是一個人口達9000萬的龐大市場，其中30歲以下的年輕人在占了很大的比例，這對國內外飲食行業(yè)的投資者來說具有很大的吸引力。

食品是人類四種最基本的需求之一，只要有人就有食品需求，這就是為什么它不會受經濟衰退所影響的原因之一。此外，越南房地產行業(yè)低迷不振，導致零售店面租金比前幾年更低了，這對餐飲和食品零售行業(yè)也很有幫助。

這是否意味著食品和餐飲連鎖行業(yè)的前景一片大好？這個問題很難回答。我認為，以下幾個因素制約著食品和餐飲連鎖店的發(fā)展。

首先，餐飲食品連鎖店受到越南流行的“摩托車文化”的挑戰(zhàn)，越南滿大街都摩托車，消費者可以騎車摩托車在大街上四處尋找食物，而不一定非得到某家餐飲店里消費。

其次，越南大街上各類食品和餐飲店琳瑯滿目，米飯、面包、面條和粉條等一應俱全。現代化餐飲食品連鎖店和家庭作坊式的餐飲食品店展開了競爭。

另外，國際知名餐飲食品巨頭也在越南市場之間展開了激烈角逐，如漢堡王和多米諾披薩以及肯德基、必勝客、樂天利和Jollibee等，這些餐飲巨頭們彼此之間進行了價格大比拼。

還有，在越南許多城市的關鍵區(qū)域里缺乏適當的零售空間，這也會制約餐飲和食品連鎖行業(yè)的發(fā)展。 跟其他發(fā)展中國家一樣，越南同地區(qū)的經濟發(fā)展不平衡。即便在河內或者胡志明市這樣的大城市里，可以經營連鎖餐飲和食品店的區(qū)域也是有限的。一些黃金地段往往被一些大型的餐飲連鎖店所占據，比如肯德基、樂天利、Trung Nguyen和海蘭等。對于新入者來說，黃金地段的租金很貴。

目前，在越南市場里呼風喚雨的連鎖速食公司幾乎都是外國品牌，這些品牌在這一領域已經有了豐富的經驗。相比之下，越南速食企業(yè)經營歷史較短、業(yè)務運營的專業(yè)水平較低，因此與國際連鎖餐飲和食品公司競爭時，越南企業(yè)完全處于下風。

據了解，越南連鎖餐飲公司Pho 24 和 Highland Café即將賣給外國公司。不過，有些越南餐飲品牌在競爭中已經站穩(wěn)了腳跟，比如胡志明市的Trung Nguyen咖啡和Sushi Bar。

要成功地運營一個連鎖餐飲品牌，一些因素非常重要，諸如經營理念、管理、服務、菜單結構和人力資源管理等等。

越南連鎖餐飲和食品企業(yè)如何在自家門口打贏這場競爭之戰(zhàn)？連鎖餐飲企業(yè)必須立足于長遠的戰(zhàn)略。

比如星巴克，在先行在越南市場開張幾家店面，作為市場開發(fā)和評估的試水石。

如今各大品牌進軍越南市場僅僅意味著越南市場的潛力，但也不能說意味著越南市場處在大踏步地前進的階段。

冰激凌品牌 Swensen在三年進入越南市場。該品牌安靜而緩慢發(fā)展著，但是每一步擴張都非常堅定有力，而Baskin Robbins在幾年前離開越南市場，如今又靜悄悄地返回越南市場。

為了跟國際品牌競爭，越南本地品牌應當忽略短期利益，將目光放長遠一些。

從上面的提到情況來看，很多國際品牌正在評估和試探越南市場，因此對越南餐飲和食品品牌來說，仍然有很多機會的。

為了與國際品牌相競爭，越南公司應當注意幾點：

第一、制定長期戰(zhàn)略，將目光放得長遠些；短視的思維和只顧眼前利益將不會最終收獲成功；要知道，建立連鎖餐飲和食品店就是要建立一個嚴密系統(tǒng)。

第二、重視品牌和經營理念。

在經營過程中，投資者應當非常注意樹立品牌形象。在這里我們來看看一些反面例子。

比如，冰激凌品牌Givral和 Trang Tien同屬于Ocean Hospitality公司。面對不同的客戶群體，Ocean Hospitality公司開發(fā)出這兩個品牌，其中，Givral牌冰激凌面向高端客戶，而Trang Tien則是一個大眾品牌。公司將這兩個品牌的冰激凌放在同一連鎖店里銷售，如同將高檔西服和汗衫與短褲放在一起出售那樣。

這樣做會造成許多負面影響。一些愿意購買高端冰激凌的顧客會覺得所謂高端的Givral冰激凌與大路貨Trang Tien混在一起，損害了其“高端大氣”的形象，而一些普通消費者則害怕進入高端冰激凌店里買普通的冰激凌。這一不注重品牌形象的行為嚴重影響了公司業(yè)務的發(fā)展，是一種不專業(yè)的表現。

另外，我們從連鎖食品店Kinh Do那里也獲得一些教訓。消費者走進Kinh Do店時，不知道它到底賣什么的，以為它什么都賣，月餅、餅干、新鮮蛋糕和咖啡等等，什么都有。沒有任何明確的經營理念和策略，同時在一個店里經營許多種類的食品，這會連鎖食品公司在經營過程中遭遇麻煩。

菲律賓連鎖餐飲品牌Jollibee在菲律賓本土市場擊敗了麥當勞以及其他國際品牌。Jollibee的成功不會令人感到意外，因為它的CEO們有著長遠的視野和產品定位戰(zhàn)略。

總之，目前國際餐飲和食品品牌尚未對越南人的口味產生深遠影響，因此越南企業(yè)仍然還有機會發(fā)展自己。 （編譯：吳以輝）

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